Yağ Tutucu Nereye Konur, Nasıl Bağlanır?
Yeni açılan bir restorana ilk temizliğe gidince önce kapağı arıyoruz. Bazen bulaşıkhanenin altındaki dolabın içinde, üstüne raf çakılmış; bazen mutfağın arkasındaki avluda, üstüne beton dökülmüş; bazen de haznenin var olduğunu işletmeci biliyor ama yerini bilmiyor, projeyi yapan usta gitmiş. Yağ tutucu doğru kurulunca yıllarca sorun çıkarmayan basit bir kutu. Yanlış kurulunca her temizlik bir kazı işine dönüyor. Aradaki farkı yaratan şeyler kurulum günü kararlaştırılıyor, o yüzden montajı biz yapmasak da bu yazıyı yazıyoruz; boşalttığımız yüzlerce hazneden ne öğrendiysek o.
Mutfak hattına, tuvaletten ayrı
Yağ tutucu yalnız mutfak suyunu görmeli. Bulaşık tezgâhı, evyeler, yer süzgeçleri, gerekiyorsa bulaşık makinesi bu hatta; tuvalet ve lavabolar başka bir hatta gidip yağ tutucudan sonra ana hatta birleşiyor. Tuvalet suyu hazneye girdiği anda hazne yağ tutucu olmaktan çıkıp küçük bir foseptiğe dönüşüyor; koku başlıyor, temizlik tatsızlaşıyor ve idare denetiminde projeye uygunsuzluk çıkıyor. Eski dükkânlarda tek hat olduğu için en sık gördüğümüz hata bu; mutfağı ayırmak boru işi, ama tek seferlik.
Hazne mutfağa yakın olmalı. Yağ sıcakken sıvı, soğuyunca katı; mutfaktan uzaklaştıkça boruda soğuyup hazneye varmadan yapışıyor. Hazne uzaktaysa tutucu temiz kalıyor, hat tıkanıyor. Kısa ve eğimli bir boruyla mutfaktan doğrudan hazneye gitmek en iyisi.
Tezgâh altı mı, yer altı mı
Küçük kafe, büfe ve tek evyeli mutfaklarda tezgâh altına konan plastik hazneler var. Ucuz, kolay, ama küçük; birkaç haftada doluyor ve boşaltılması ya elle ya küçük araçla oluyor. Restoran, otel mutfağı ve yemekhane için yer altına gömülen beton ya da paslanmaz hazne gerekiyor. Bunlar mutfağın dışında, avluda ya da otopark girişinde duruyor ve aracın hortumu doğrudan iniyor. Hangisi olacağı kaç evye, ne kadar bulaşık ve nasıl bir mutfak olduğuna, yani anlık su debisine bağlı; boyutu tesisatçı ya da projeci hesaplıyor, biz rakam vermiyoruz. Yalnız şunu söyleyelim: küçük seçilen hazne ucuz görünüyor ama daha sık temizlik istiyor,
